作者mic002002 (微風)
看板Food
標題[食記] 台中 "老北(京)" 麵食店
時間Sun Sep 8 23:10:50 2013
=============================================================== 店名：老北(京) 麵食店 地址：台中市南屯區文山七街181號1F 電話：04-2380-5469 /0911-427-253 營業時間：11:00~14:00 /17:00~19:30 價位範圍(每人)：平均50~100元，有手工麵(湯/乾/炒)、炒飯、水餃、湯 刷卡（可/不可）：不可 停車場：無 用餐日期：2013/9/8 =============================================================== 店面圖
http://ppt.cc/OLs8 http://ppt.cc/G-Lp 用餐區
http://ppt.cc/W97F 這家店算是我的私房店家菜單，我在台北讀書，一個月頂多回來台中一次， 每次回來都是要到這家店打卡，吃吃正統的手工麵滋味。這家店在台中版， 應該還沒有人發表過，所以算是首發的店，歡迎大家來品嘗。 來講講這家店特殊的地方，老闆是一位台北知名牛肉麵店退休主廚，據他 說，他以前是在台北老山東牛肉麵店當麵食行政主廚，然而做了十年多後， 因為一些理念上的不合，他跑去弘光技術學院當麵食講師，退休之後，在 這家店發揚他對於刀切麵以及水餃的理想，時至今日，也已經四~五年了。 這家店的東西，除了青菜以及一些調味料是從市場買回來的，其他所有東西 都是由這位老闆親自做出來。舉例來說：刀切麵、辣椒醬、沙茶醬、水餃皮 、老滷汁、油蔥酥，全部都是老闆親自用各種材料做出來，而不是去食品百 貨或是麵商批貨。我問老闆為什麼要這樣做？他說，現在的精緻食品食材都 是化學原料做出來，他想帶給活在現代社會上的人以前台灣人物資缺乏，什 麼食材都由自己做出來，那些努力以及家鄉的味道。這話，當前幾個月毒澱 粉案報出來後，我真的深感認同。 特製辣椒醬
http://ppt.cc/va6D 混合 新鮮紅辣椒、蒜酥、花椒、胡椒…等食材 據說有人專門來買這個:) 每天，老闆清晨五點起床和麵糰、醒麵、用刀子切出每條麵條，每條麵都由 自己的雙手甩麵，讓他彈性豐富，水煮不爛保持Q度。 這天，我特別十點起來，跑去找老闆聊天，並且照了幾張他那帥氣地切麵功。 水餃現包中，純手工皮，過程一部機器都沒有用。每天限量二盤。
http://ppt.cc/6KTT 老師傅說：機器皮，沒口感，容易水煮過程破裂，他的皮手工和麵， 麵團要醒三個鐘頭，擀皮一個鐘頭，他這樣做很不符合現在效率， 但是口感，請你親自嘗嘗!! 將麵糰桿平以後，用菜刀切出麵條。
http://ppt.cc/2kHF 將每條麵條細細地撥開
http://ppt.cc/n~Eu 老闆獨特的甩麵功
http://ppt.cc/JNuG (生)手工山西刀切麵成品(每日限量60份)
http://ppt.cc/3Yt7 乾拌手工麵 NT 50元
http://ppt.cc/aIuV 彈牙爽口、帶勁，配上新鮮小黃瓜絲以及主廚特調肉醬， 上面那些手工麵被煮出來後變成這些，真的吃了會讓人感動。 最重要的是，他才50元。不誇張，台北這樣的麵是80元起跳= = 炒手工麵 NT 75元
http://ppt.cc/HeEB 傳統老眷村，山西手桿刀切麵，熱炒版。 就是剛剛那些手工麵下去炒拉。 其實我不是眷村的小孩，不知道什麼是眷村口味。 不過他這邊真的很多，眷村中年人客戶。 山西眷村滷菜大盤佐眷村辣椒醬 NT 60元
http://ppt.cc/sGZz 沒醬油，沒醬油膏的滷味，你敢信?真的沒有! 豬頭皮的薄度，入口即化。豆干滷透，他們家的招牌滷蛋更推。 據說，這是由老闆私藏的十年老滷汁所滷出來的佳餚。 紅燒湯 NT20元
http://ppt.cc/~52g 老闆是牛肉麵出身的主廚，當然少不了紅燒湯。 現在青菜那麼貴，他們這樣賣20元，不曉得有沒有賺。 價目表
http://ppt.cc/uwTa 之前颱風價目表被吹走，現在用手寫，這價錢不會變。 但是，菜色有可能會推新，所以，老常客也能吃到新味道。 ------------------------------------------------------------------------------- 我只介紹我吃的幾樣，其他品項還等板友發覺。 這家我真心覺得不錯吃，想介紹給板友們嘗嘗。 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.140.93.25
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