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Nov 23rd 2014, 01:27, by fanrei

作者fanrei (井之頭五郎)

看板Food

標題[食記] 祥雲龍吟 除了好吃之外更重要的是....

時間Sun Nov 23 01:27:41 2014

餐廳名稱：祥雲龍唸 消費時間：2014年/11月 地址：台北市中山區樂群三路301號5樓 電話：02-8501-5808 每人平均價位：7000 祥雲龍吟可以說是這二個月來最受人注目的日本料理了 在11月中旬某日和幾位朋友首次來祥雲龍吟用餐 首先這是今天的菜單 http://imgur.com/aqKfDyQ http://imgur.com/aiaoLbR 初入餐廳可以感覺得出來餐廳的「硬體」非常好，而且這跟一般我們 講餐廳「裝潢很好」時的似讚實貶不太一樣，舉凡、格局、木造和器 皿等水準都很不錯，和台灣一些只會講說花了X百萬裝潢的店品味不太 一樣。 http://imgur.com/iwvtKwv 今天第一道菜，牛蒡的辛味和紅芋的甘味配合的不錯，但魚肝的旨煮 似乎太甜了點，在這道菜中有些突兀 http://imgur.com/zhbfQs8 第二道菜，各項台灣蔬菜配料都還不錯，但主角的煮鮑魚海味並不濃厚 並不會讓人有很驚艷的感覺，比起小馬的煮鮑魚略遜一籌，使用台灣食 材是好事，但也要量力而為。 http://imgur.com/V1DChPF 紫蘇葉包海膽的炸物，本日比較平凡的一道 http://imgur.com/XnM88bV 椀物，整體水準不錯，所謂的0.9高湯比想像中還濃，豆皮真丈質地相當好 ，吸口也不差，就是明蝦切的碎了一些 http://imgur.com/s3OcfiB 刺身，由左至右是白木耳、軟絲、龍蝦、青衣、大間本鮪，黑色那一團是澎湖 紫菜，除了龍蝦和本鮪外品質稍嫌平凡，大間本鮪雖然很美味，但也就是一般 日本黑鮪會有的那種美味，並沒有很讓人驚奇。而且本道刺身配的茶玉露， 配起來感覺很跳tone http://imgur.com/NBvrOOz 又一道有些跳tone的菜，烤甘鯛配上涮茼蒿，把魚皮弄的濕濕的，感覺不出來 主廚想表達什麼。 http://imgur.com/3rCG3d3 菇菌茶碗蒸，上面那層碎屑是削下的栗子，菇類品質尚可，但茶碗蒸的味道並 沒有很特出 http://imgur.com/KoJIwN5 乳鴿土佐燒，皮脆、肉嫩，火候掌握的不錯，特別不放血的野味也不差，鴿肉 球口感沒有想像中的那麼棒，感覺就只是蠻嫩的一個肉丸而已。 http://imgur.com/L3YB9RJ 本日最佳、花蟹飯，吃了這道才真正感覺到有日本水準，服務生很誠實的告知 是大橋越光米，然而吃起來口感並不輸那些超市的高價日本米太多，甚至遠勝 一些以什麼香川四國日本米當招牌的米餐廳 http://imgur.com/GZWph2k 本日最佳第二道、自製XO醬配蛋黃飯，XO醬中加入熬煮的是日本山椒，增添了一 股和風感。 http://imgur.com/FFvpYhP 甜點：冰淇淋和布丁，沒吃到蘋果糖有點失望，布丁感覺有點敷衍了事。 http://imgur.com/kYQfmM2 抹茶：還算不錯，不過服務生上茶碗時的轉動太刻意了一些。 總結下來，每一道菜都還算好吃，問題只是龍吟的台北店，你對他的期望是不是 只有好吃就好了?加服務費大約七千元，以使用的食材來看稍貴了些，菜色上的 創意相較本店也稍嫌拘謹了些，話說回來，以台北日料現在群魔亂舞，sasa有人 隨便也中槍吃個七千元以上的環境，這樣一餐，東西好吃，硬體設備也很不錯 ，七千元好像也不算太貴。 ps：祥雲龍吟很喜歡東方美人茶，一餐下來連甜點大概出現了四次? pps：我覺得龍吟真的不需要拘泥於全本土食材，特別是海鮮 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.226.209 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1416677264.A.01A.html

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