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Jun 13th 2014, 20:00, by reesion

作者reesion (阿湯哥)

看板Tainan

標題[食記][中西] 阿明豬心冬粉

時間Fri Jun 13 20:00:16 2014

餐廳名稱：阿明豬心冬粉 圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/142412270 消費時間：2014年/5月 地址：台南市中西區保安路72號 電話：06-2233741 營業時間：18:00 - 2:00 公休：無 每人平均價位：100 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：豬心、豬肝、豬腰子、豬心管 座標（度分秒）：22°59'25.8"N 120°11'46.1"E http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657407-1375509093_l.jpg 該來的總是要來。自從站長寫了阿文豬心之後，就下定決心要把黃 家的四個大分支：大胖、阿文、阿明與黃氏都跑一遍。問題來了， 阿明豬心冬粉是分支中最出名，也是人最多一定要「排隊」一家， 為了寫阿明，站長決定暫時忘掉不排隊的原則，跟著大家一起在人 龍中等待位子。 阿明是第一代黃氏豬心 黃菖蓉先生的小兒子，傳至第二代後三個兒 子都有學到黃老先生的技藝，並且在各地開枝散葉繼續坐著豬心的 生意。不過，大哥、二哥與阿姨都要另尋門戶去創業，唯獨阿明可 以在保安路上繼續營業，等於是欽點的繼承人，也可以見得這個小 兒子應該是最後父親的疼愛。 阿明這個人十分幽默，常常跟苦苦排隊的人說一些玩笑話來排解等 候的不適。他還有另外的技巧就是不錯的記憶力與計算力，只要客 人點過的菜，他可以馬上記住並開始處理，最後結帳也只要幾秒就 可以算出價錢。許多客人聽聞這個技術，還時常來故意考驗他看有沒有退步 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657410-3988958135_l.jpg 阿明這邊的砧板是熟生分離的模式，阿明只負責熟食的處理，右邊 有年輕人幫他處理生食的部份 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657412-458111498_l.jpg 料理的台子上還放了一些豬大骨與豬尾巴等熬湯的鍋底 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657428-3780820237_l.jpg 黃氏家族的料理方式就是利用小金屬容器來隔水加熱， 湯頭內加了肉桂、川芎、枸杞等中藥材熬煮 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657413-2162357019_l.jpg 首先上桌的是豬心冬粉，站長沒有標價錢是因為阿明這邊也是無價格店， 如果真的很計較價錢可以直接跟阿明問 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657415-1906386373_l.jpg 以燉煮幾個小時的藥膳湯頭與豬心一起隔水加熱後，倒入碗中加入 姜絲、米酒、香油等配料來提味，這變成了阿明這邊的招牌豬心冬 粉。其實站長平常不吃豬心冬粉，大部分都是吃乾料的豬心，但同 行的友人說這碗的湯頭真是一絕，大老遠跑來吃有值回票價的感覺 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657416-3941723162_l.jpg 乾拌豬心，將豬心切片川燙後，再以麻油、薑絲來提味，站長最愛的菜色之一 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657418-290037193_l.jpg 乾拌腰子，這碗腰子比較水，咬下去有如咬破水球一般的感覺， 一樣是用麻油來提味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657419-469522611_l.jpg 腰子的味道比較淡，嫌不夠味的人可以沾一些特製醬料 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657420-2937722932_l.jpg 鴨腳翅，這道是除了豬心冬粉之外，黃氏家族最受人喜愛的湯品。 因為要將鴨腳與鴨翅都燉煮到軟爛，所以熬湯的時間比較久，相對 的藥膳的味道也比較能進入湯與肉中，所以嘗起來也特別甘甜 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657421-1463927561_l.jpg http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657427-3776826123_l.jpg 豬肝湯，跟鴨腳翅比起來味道就清淡許多 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657422-4200958624_l.jpg 乾拌豬腳，皮、油花與瘦肉非常明顯的豬腳切片， 混著蒜頭醬料真是強大的乾拌料理 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657424-2002760365_l.jpg 腦髓湯，軟綿綿綿的腦髓與藥膳湯頭的搭配，愛吃的人會非常喜歡 這樣的口感。但怕的人（像站長）就完全不敢動筷，還是留給喜歡的人品嚐吧！ http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657425-369591689_l.jpg 吃得差不多時，站長為了多拍些照片而在工作台前尋找奇怪的食材。 可能是攝影燈與與動作太過顯眼，阿明就推出一碗食材說要不要吃看看 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657429-2456672908_l.jpg 這一片片有如花枝般切片的管狀物體，其實是豬心管，也就是豬心 上面的大血管。口感很接近豬心，但比豬心脆卻不失咬勁，也沒有 豬內臟的味道。不過，想吃的人可得早一點來，這道豬心管的份量 不多，很快就會被識貨的老饕給點完囉 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657431-1951959046_l.jpg http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1402657432-1396412840_l.jpg 雖然最後很想來個大總結，但突然間不知道要寫些什麼。後來想想 ，其實不管大胖、阿文、阿明還是黃氏，每家店都有自己支持的粉 絲，也有不喜歡的客群。所以，別管網路上或食記怎麼個寫法，去 親自吃一次，再挑最對味的那家繼續光顧，這就是屬於自己最好吃的美味吧！ -- 樂活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食記、遊記搜尋：按a鍵 －→ 搜尋作者: reesion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.206.63 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1402660829.A.56B.html

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