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「9款化學粉」現形　濃縮昆布湯恐傷肝
Dec 11th 2013, 11:43

作者： 游皓婷 | TVBS – 

食安風暴下，越來越多民眾習慣吃東西先看成分，新版的食品管理法讓添加物通通現形，摻了什麼不能概略標註，要寫清楚，TVBS記者在超商發現一款昆布高湯總共加了9款化學成分，增加鮮度防腐、調節酸度，業者誠實標示，合法添加，卻可能嚇跑客人，原來一小袋湯有這麼多非天然的成分，尤其是高濃度的磷離子，喝多了恐怕會導致心血管老化、傷害肝臟。

煮火鍋求快、求方便，超商賣的濃縮昆布高湯，打開全倒下去，1分鐘內搞定，不必買昆布慢慢熬2、3個小時，鮮味除了來自日本昆布、蔬果，還有9種化學成分。

翻過來看成分表可能會嚇一跳，一一點名破解功能，胺基丙酸是人工甘味劑，讓湯頭甜甜的，乳酸鈉調節酸度、防腐，氨基乙酸是抗氧化劑，琥珀酸二鈉增加鮮味，檸檬酸鈉調節酸度，二氧化矽確保湯不結塊、起泡少一點。

接下來2款名稱很長，次黃嘌呤核苷乾磷酸二鈉，從海帶萃取鮮味，鳥嘌呤核苷磷酸二鈉，從香菇萃取鮮味，異抗壞血酸鈉乍看有點恐怖，功能跟維生素C相同，是抗氧化劑。

長庚臨床毒物科研究員林中英：「鳥嘌呤磷酸二鈉，基本上它們都是磷酸鹽家族，就是我們俗稱的味精。」

白色化學粉末就是昆布高湯增加鮮味、防腐的重要成分，屬於合法添加。今年6月之後，業者配合食品管理法修正法案，誠實地讓成分透明，毒物專家警告，濃縮高湯跟味精一樣含有大量磷酸鹽，會加重肝臟、腎臟的負擔。林中英：「(高磷)去影響鈣離子吸收，直接影響的器官就是我們心血管老化。」

昆布高湯有9種化學成分，查過一遍，了解功能，也順便上了一堂化學課。

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